Surge hace 25 años cuando el Sr. Fernando Adolfo Calderon Montero (“Tío Fito”)  adquiere la empresa, mediante compra del Establecimiento a su primo Hermano Luis López Montero (+). A partir de esa fecha el Restaurante “La Palapa del Tío Fito”, anteriormente llamada “La Palapa del Balneario Popular”, ha tenido importantes cambios y desarrollo en el sector Restaurantero y como prestador de Servicios Turísticos con especialidad de Pescados y Mariscos, ya que tiene una importante ubicación a la orilla del mar, sobre el malecón de la Ciudad de San Francisco de Campeche, actualmente frente a un Hotel de 5 estrellas.

 El ambiente, la calidez y hospitalidad que ha caracterizado al empresario Adolfo Calderón Montero en sus negocios, tanto en el Restaurante “La Palapa del Tío Fito”, así como también de la reconocida cantina turística “El Rincón Colonial”, que también es de su propiedad, lo ha convertido ya en ícono y, referente turístico de esta ciudad.

 Restaurante “La palapa de Fito” contribuye en la preserveración y difusión  de los sabores inigualables de la gastronomía campechana, buscando satisfacer el paladar del comensal más exigente, ofreciendo una extensa variedad de exquisitos platillos tradicionales, pescado y  mariscos frescos de la más alta calidad.